QUANDO IL "DIM SUM" E’ UN LUSSO A 5 STELLE

Diciamolo: ci sono occasioni in cui anche in cucina il lusso vuole la sua parte. E quando si decide di puntare su menù diversi dai nostri, la scelta non è sempre così scontata. Specie in città come Hong Kong, dove l'offerta è davvero vastissima, scegliere un ristorante locale di alto livello può diventare un'impresa. Non solo. Cosa scegliere, poi, per non sbagliare per celebrare il classico Dim Sum, ovvero il tipico pasto veloce del mezzogiorno? Per chi ha già provato di tutto, ecco qualche piatto originale, da riprodurre anche a casa propria, raccomandato dagli chef di due ristoranti al top.


Hyatt Regency Hong Kong
The Chinese restaurant offers an authentic Chinese cuisine such as dim sum, papaya soup, crispy chicjken and barbecued meats. The décor allow daylight to flood contemporary Chinese teahouse interior, decorated in cheartreuse and burn orange. The guest can choose to dine in one of two semi private rooms, in the main restaurant or outside on the terrace, surrounded by the neon lights, old buildings and unique bustling atmosphere of Tsim Sha Tsui

Double-boiled Baby Papaya Soup with Crab Meat
Ingredienti
Baby Papaya delle Hawaii
Petto di Pollo bollito tagliato a dadini (per due persone)
Petto di Anatra cotta a vapore tagliata a dadini (per due persone)
Prosciutto cotto tagliato a dadini (circa 80 gr)
Polpa di granchio cotta a vapore
Funghi tagliati a fettine cotti a vapore
Brodo di pollo

1. Aprire una papaya alla base e scavarla per eliminare i semi che si trovano all'interno.
2. Introdurre il brodo di pollo nella papaya, far bollire il tutto per 15 minuti a bagnomaria
3. Aggiungere gli altri ingredienti e servire caldo.


Sweetened sticky Hakka style cake
Ingredienti
Farina glutinata
Zucchero Bianco
Strutto
Acqua fredda e Acqua calda
Farina bianca
Purea di fagioli rossi
Foglie di Bambu fresche
Preparazione:
1) Preparare il primo dolcetto mischiando la farina bianca con acqua calda fino ad ottenere un composto omogeneo
2) Preparare un altro dolcetto mischiando farina glutinata, zucchero, strutto e acqua.
3) Unire i due composti e mescolare bene
4) Dividere la pasta in piccolo pezzi rotondi di circa 20 grammi ciascuno
5 Far bollire dei fagioli rossi e passarli al frullatore per farne una purea
6) Riempire i dolcetti con 20 grammi di purea di fagioli rossi e avvolgerli a mo’ di ravioli
7) Avvolgere ogni raviolo dentro una foglia di bambù
9) Far cuocere a vapore per circa 10 minuti
10) Servire i dolcetti su un piatto

The Chinese Restaurant
Hyatt Regency Hong Kong , Tsim Sha Tsui
18 Hanoi Road, Tsim Sha Tsui
Kowloon, Hong Kong
Tel. +852 23111234
www.hyatt.com

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Grand Hyatt Hong Kong
One Harbour Road, with superbe view of Hong Kong's famous Victoria Harbour, emulates the elegance of a high society mansion from the 1930's. The ambience is enhanched by rich Santos rosewood timber while natural stone creates a light airy feel at the lower veranda. The fountain with distinctive glass mosaics, custom-made carpets, wooden furnishing and draperies all add the final residential touch. The restaurant's cuisine is home-style cantonese.
Chef’s recommendation includes Steamed Pork Dumpling with Baby Abalone; Baked Puff Pastry with Lobster and Button Mushrooms; Steamed Pigeon Dumplings with Chilli Sauce; Rice Flour Rolls with Fresh Shrimp and Bird’s Nest; Deep-fried Mashed Taro Dumplings filled with Scallop and Cheese and more.

Stir-fry Chicken in Spicy Sauce
Ingredienti
220 g di petto di pollo
50g di anacardi
15g di peperoncini rossi secchi
7g di cipolle fresche
3 gr di aglio tritato
80g di brodo vegetale
5g di dado di pollo
5g di sale
10g di zucchero
20g di salsa di soya
20g di salsa di ostriche
8g di salsa di soya Dark
40g di aceto balsamico
7g di amido di mais
Preparazione
Tagliare il pollo a piccoli pezzi e marinarlo utilizzando sale, salsa di soya Dark, anacardi e amido di mais.

1. Riscaldare una pentola wok e portarla a circa 200 gradi. Far saltare gli anacardi finchè diventano dorati. Toglierli dalla pentola e metterli da parte
2. Aggiungere nella wok dell’olio di oliva e far friggere il pollo; poi, a cottura quasi ultimata, riporlo in un piatto.
3. Aggiungere ancora olio nella wok, versare aglio e peperoncino e farli saltare per qualche minuto. Poi aggiungere il pollo.
4. Ultimare la cottura con brodo vegetale, dado, sale, zucchero, salsa di soya, salsa di soya dark, salsa di ostriche, amido di mais. Aggiungere l’aceto, le cipolle e gli anacardi e continuare a friggere finché il sughetto si è completamente asciugato.

Sauteed Australian Wagyu Beef with Vegetables in Crispy Basket
Ingredienti
225g di Manzo tagliato a pezzetti di circa 25g
450g di Choy Sum (verdura cinese a foglia verde)
3g di aglio tritato
2 pcs di carta di riso (si trova nei negozi specializzati)
2g di pepe nero
5g di sale
7g di dado di pollo
25g di salsa di soya
20g di salsa di ostriche
8g di salsa di soya dark
7g di amido di mais
Preparazione
Marinare il manzo con salsa di soia, salsa di soya Dark, pepe nero e sale.

5. Pulire i choi sum foglia per foglia, lavarle e metterle da parte.
6. Riscaldare una pentola wok fino a 200 gradi e friggervi la carta di riso con dell’olio per frittura. Poi riporla in un piatto
7. Aggiungere dell’olio per frittura nella wok e far friggere le verdure, poi asciugarle dell’olio con una carta da cucina e riporle in un piatto.
8. Aggiungere dell’ altro olio e far cuocere il manzo ma non perfettamente, lasciandolo leggermente rosa.
9. Lavare la wok, riscaldare di nuovo a 200 gradi, aggiungere l’olio, far indorare l’aglio, buttare le verdure e il manzo.
10. Dopo qualche minuto aggiungere pepe nero, sale, dado di pollo, salsa di soya, salsa di soya dark, salsa di ostriche, amido di mais e far saltare il tutto in padella ancora per qualche minuto
11. Versare il tutto nella carta di riso croccante e servire.

One Harbour Road
Grand Hyatt Hong Kong
1 Harbour Road, Wanchai
Hong Kong
tel. +952 2584 7722
www.grandhyatthongkong.hk/entertainment/en/#1_3_0.sub